Alcachofas rellenas de ceviche de setas con alioli de sésamo

Siempre me ha costado encontrarle el punto a las alcachofas.

Al horno, me quedaban secas y en la sartén, duras y poco hechas. La verdad es que el resultado era tan poco placentero que las descarté como ingrediente de invierno por no saber qué hacer con ellas.

No fue hasta la cena de Nochebuena, en casa de mi suegra, cuando las volví a redescubir rellenas.

¡No puede ser! ¡Lo que me he estado perdiendo! ¡Tengo que recuperarlas! 

Así que, aprovechando que es temporada, me he armado de valor y las he preparado hervidas con un relleno crudo: ceviche de setas maceradas y alioli de sésamo.

¡Vuelve a enamorarte de estas flores comestibles con unos entrantes bien sencillos y resultones!

Alcachofas rellenas de setas maceradas, pickles, olivas y alioli de sésamo

CANTIDAD: 6 alcachofas
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos

Ingredientes

6 alcachofas
1/2 limón

Relleno
6 setas de ostra (o de cualquier otro tipo)
1 cucharadita de salsa de soja tamari
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de orégano seco
5 pickles de pepinillos (pepinillos agridulces)
10 olivas de Kalamata
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de trigo sarraceno germinado y deshidratado (opcional)

Alioli
2 cucharadas de tahini sin tostar (mantequilla de sésamo)
1 + 1/2 cucharadas de agua
1 cucharadita de vinagre de manzana
1/2 cucharadita de sirope de agave
1 ajo pequeño
1 pizca de curry en polvo

Preparación

Pela y limpia las alcachofas hasta quedarte con la parte central más tierna (aproximadamente 1/3 desde la base) descartando la punta de las hojas, rocíalas con limón y hiérvelas en agua a fuego medio durante 30 minutos o hasta que queden blanditas. ¡No tires el caldo de cocción, que es muy depurativo! Resérvalo para tomártelo en otro momento.

Mientras tanto, para preparar el ceviche del relleno, pica las setas bien finas y déjalas macerar 15 minutos con la salsa de soja, el vinagre de manzana y las hierbas aromáticas. Seguidamente añade las olivas y los pepinillos bien picados. Si tienes a mano trigo sarraceno germinado y deshidratado, añádelo también para dar un toque crujiente al relleno.

Para el alioli de sésamo, bate todos los ingredientes y ajusta la consistencia añadiendo cada vez media cucharada de agua.

Una vez las alcachofas estén listas, haz espacio en el centro para el relleno. Agrega el alioli por encima, una pizca de pimentón dulce y unas hojas de albahaca.